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牛肉丸斩拌机是肉类制品做工艺中的一个关键设备。它不仅能将肉块/碎肉脂肪等主要原料精细地切碎，还能同时将其它原料和水，冰屑，附加品（填充剂）同肉末一起搅拌成均匀的乳状物，特别是由于乳化处理，使肠类产品的密度与弹性大大增强。
斩拌机是利用斩刀高速旋转的战且作用，将肉斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉/辅料/水在一起搅拌均匀的乳化物。斩拌机刀速/锅速/斩刀与斩锅的间隙达到*的组合，是斩切产品细度好/升温小/斩拌时间短。
| 型号 | ZB-20 | ZB-40 | ZB-80 | ZB-125 |
| 生产能力（kh/once） | 10-15 | 20-30 | 40-50 | 70-80 |
| 料锅容积（L） | 20 | 40 | 80 | 125 |
| 功率（kw） | 1.85 | 6.25 | 15 | 23 |
| 斩刀数量（把） | 3 | 3 | 6 | 6 |
| 斩刀转速（r/min） | 1500/3000 | 1500/3000 | 126/1650/3300 | 126/1650/3300 |
| 斩锅转速（r/min） | 16 | 12 | 8/12 | 8/12 |
| 主机尺寸（mm） | 770*650*980 | 1245*810*1094 | 2300*1202*1195 | 2400*1420*1300 |
牛肉丸斩拌机工作原理：
斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
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